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Scarcella di Pasqua

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Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina, 150 g di zucchero, 1 uovo, 100 g di olio extravergine di oliva, 100 g di latte, scorza di limone grattugiata, mezza bustina di lievito in polvere.
Per la guarnizione:
200 g di zucchero a velo, 1 albume d'uovo, 2 uova, qualche goccia di succo di limone, una manciata di confettini colorati.
Preparazione:
30 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura.
Mescolare la farina con il lievito e disporla a fontana sulla spanatoia, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone. Porre al centro l’olio, l’uovo ed un poco di latte tiepido. Impastare delicatamente, eventualmente aggiungendo ancora latte.
Lavorare la pasta per una decina di minuti. Dividerla in tre parti, lavorarla fino ad ottenere dei cilindri ed intrecciarli. Con la treccia formare un ciambellone o un otto e porlo in una teglia da forno unta. Poggiare, premendo fino a che non si inseriscono nella pasta due uova col guscio. Cuocere in forno riscaldato, (180°) per un’ora scarsa o comunque fino a che la pasta appare cotta e dorata. Toglierla dalla teglia e raffreddare.
Preparare una glassa mescolando in una terrina l’albume ed il succo di limone ed aggiungendo quindi lo zucchero a velo poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno ed evitando che si formino grumi.
L’impasto deve risultare denso ma scorrevole. Stenderlo uniformemente sulla “scarcella”, senza però ricoprire le due uova; alla fine e prima che la glassa si rapprenda definitivamente spruzzare con i confettini colorati.

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