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Zucchine gratinate ripiene

Zucchine gratinate ripiene

Ingredienti: zucchine: 4 grandi, groviera: 100 gr, fontina: 50 gr, Uova: 1, Besciamella: 200 ml, sale, pepe, burro. Preparazione: Pulite le zucchine e lessatele intere per 10 minuti in abbondante acqua salata. Tagliate le zucchine per lungo e scavatele con un cucchiaino. Tenete la parte la polpa e schiacchiatela con la forchetta, poi mettete anche il groviera e la fontina a cubetti. Preparate la besciamella seguendo la nostra ricetta oppure acquistatela già pronta. Sbattete l’uovo con il sale e aggiungetelo al composto di formaggi, unite anche qualche cucchiaio di besciamella e impastate. Farcite le zucchine e disponetele in una pirofila...

Polpettone di tonno

Polpettone di tonno

Ingredienti: Tonno: 2 scatole 125 gr cadauno, Parmigiano: 3-4 cucchiai, Pangrattato: 3-4 cucchiai, Uova: 2, Olive: 1 manciata, Capperi: 1 manciata, Olio: q.b., Sale: q.b. Pepe: q.b. Preparazione: Sgocciolare per bene il tonno in scatola, poi metterlo in un mixer con le uova, il parmigiano e il pangrattato. Ridurre il tutto in poltiglia e aggiungere alla fine le olive e i capperi, azionare ancora per pochi secondi il mixer. Regolate di sale e un pizzico di pepe e lavorate l’impasto ottenuto ancora pochi secondi con le mani e formate un cilindro ben arrotondato. Adagiare il cilindro su carta da forno...

Scamorze ripiene di melanzane

Scamorze ripiene di melanzane

Ingredienti: 1 melanzana, 2 scamorze, 1 spicchio d'aglio, 1 manciata di capperi, passata di pomodoro q.b, vino bianco q.b, olio evo, sale e pepe. Preparazione: Prendere 2 scamorze, tagliare la calotta e svuotarle. Conservare le calotte e la parte interna delle scamorze. A parte tagliare 1 melanzana a cubetti, salarla e farla spurgare per circa 1 ora. In una padella far rosolare 1 spicchio d'aglio in olio evo. Unire la melanzana a cubetti e far cuocere per circa 5 minuti. Sfumare con del vino bianco quindi unire della passata di pomodoro e un pò d'acqua. Salare, pepare e far cuocere...

Pagnotta Pugliese ripiena di crema di funghi

Pagnotta Pugliese ripiena di crema di funghi

Ingredienti per 4 persone: 1 pagnotta pugliese, 400 gr di funghi champignon, 3 tuorli, 200 cc di panna, 70 gr di farina, 70 gr di burro, un cucchiaio di pangrattato, 1 litro di brodo, sale. Preparazione: In una casseruola sciogliete il burro ed incorporate e la farina, cuocete a fuoco moderato, unite, a poco a poco, il brodo e continuate, sempre mescolando, la cottura per 15 minuti circa. Versate la panna e fuori dal fuoco unite i tuorli uno alla volta, mescolando bene gli ingredienti. Preparate gli champignon puliti e tagliati sottilmente. Stufateli in una padella per qualche minuto con...

Tortiera di cozze

Tortiera di cozze

Ingredienti per 4 persone: 800 g di cozze, 400 g di cipolle, 400 g di pomodori, 200 g di patate, 100 g di zucchine, 4 cuc­chiai dì olio extravergine d'oliva. Preparazione: Mondare e affettare le patate, le zucchine e le cipolle. Taglia­re i pomodori a filetti. Mondare le cozze e farle aprire a fuoco vivo in una casseruola coperta, quindieliminare le valve vuo­te e filtrare il liquido che si è formato. Ungere con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva una tortiera e disporvi a strati, ri­spettivamente, le patate, le cipolle, le cozze, i pomodori, le zucchine e, quindi, ancora, le...

Zuppetta di Vongole, Cozze e Tartufi di Mare all'Aglio

Zuppetta di Vongole, Cozze e Tartufi di Mare all'Aglio

Ingredienti: Cozze, Vongole, Tartufi di Mare, Aglio, Peperoncino, Prezzemolo, Olio Evo, Vino Bianco, Limone, Sale e Pepe, Pane. Preparazione: Pulite e lavate bene i frutti di mare. Fateli aprire velocemente in una casseruola su fuoco vivo. In un altra casseruola mettete 3 spicchi d'aglio, del peperoncino e dell'olio, quando l'olio comincia a fremere aggiungete i frutti di mare col sugo che hanno rilasciato filtrato. Aggiungete vino biano e continuate a cuocere ancora per qualche minuto. Cospargete di prezzemolo tritato. Una spruzzatina di limone, sale e pepe. Tostate delle fette di pane e servitele con la zuppa

Straccetti alla rucola e aceto balsamico

Straccetti alla rucola e aceto balsamico

Ingredienti: 700 gr. vitellone (tagliato a carpaccio), 150 gr. grana padano a scaglie, 1 mazzetto rucola, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio evo q.b, sale e pepe. Preparazione: Tagliate in filetti la carne e gettatela in padella, nell'olio bollente, e fatela cuocere per pochi minuti. Quando la carne è rosata (non del tutto cotta), versatevi 2 cucchiai di aceto balsamico e fatelo evaporare. Quindi aggiungete la rucola tagliata sottile e fatela un po' ammorbidire, poi il grana padano a scaglie e spegnete il fuoco. Chiudete con un coperchio e fate riposare per qualche minuto. Per la preparazione...

Polipetti in umido

Polipetti in umido

Ingredienti: 1 kg di polipetti, 2 cipolle piccole, 7 o 8 pomodorini, 0.25 di vino bianco, due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Preparazione: Iniziate pulendo e lavando i polipetti. Prendete una padella, affettateci dentro le cipolline, mettete l’olio e fatele rosolare, quindi aggiungete i polipetti e dopo cinque minuti, sfumateli con il vino. Dopo una decina di minuti, aggiungete i pomodorini e fate cuocere a fuoco moderato fino a cottura ultimata. Se l’intingolo si dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ d’acqua, affinchè restino ben umidi.

Carciofi ripieni

Carciofi ripieni

Ingredienti: Carciofi, Pane grattugiato, Formaggio, Sale, Pepe, Prezzemolo, Aglio, Olio extravergine d’oliva, Salsa di pomodoro. Preparazione: Pulite i carciofi, scolateli e tagliateli le punte e lo stelo ben alto per poter farli star ritti nel teglia. In un piatto fondo mescolate bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, sale e pepe. Aprite al centro i carciofi e riempite con questo impasto, fateli friggere in olio bollente fino a quando non raggiungeranno un colore dorato ed infine immergeteli nel sugo. Cuocete per almeno mezz’ora. Potrete servite sia caldo che freddo.

Il Fruttone salentino

Il Fruttone salentino

Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200gr di strutto, 2 uova (o 3 dipende dalla grandezza), 1 busta di lievito, formine ovali di metallo. Per il ripieno: 300 gr di mandorle pelate, 300 gr di zucchero, 4 uova, marmellata di amarene oppure cioccolata. Preparazione: Pelare le mandorle e tritarle insieme allo zucchero. Unire i tuorli e poi gli albumi montati a neve e incorporati poco per volta. Impastare per bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Se si opta per la versione con cioccolato aggiungere cioccolato fondente, fuso o amaro qb. Preparare la frolla nelle formine ovali...

Granita di anguria

Granita di anguria

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di anguria a piccoli pezzi, 250 g di zucchero, 250 ml di acqua, succo di mezzo limone. Preparazione: Pulite la polpa dell’anguria eliminando tutti i semi. Fate sciogliere, a fuoco lento, lo zucchero con l’acqua; in modo da ottenere uno sciroppo. Frullate ora l'anguria con lo sciroppo raffreddato aggiungendo il succo di limone. Versate il tutto in un recipiente rettangolare dai bordi bassi e mettete nel freezer per circa 2 ore mescolando ogni mezz'ora con l'aiuto di una spatola di legno in modo da frantumare la granita. Servite.

Mandorle ricoperte al cioccolato

Mandorle ricoperte al cioccolato

Ingredienti per 30 cioccolatini: 115 g di mandorle intere - 85 g di cioccolato fondente - cacao in polvere. Preparazione: Riscaldate per prima cosa il forno a 200°. Nel frattempo mettete le mandorle in una teglia e fatele dorare per circa 5 minuti. Mentre le mandorle sono nel forno sciogliete il cioccolato a bagnomaria e una volta fatto unite mandorle e cioccolato e amalgamatele per bene. Spolverizzate un foglio di carta da forno con il cacao in polvere e poi versate il composto facendo delle palline con il cucchiaio e facendo in modo che in ognuna ci siano almeno 4/5...

Polpette di carne al sugo

Polpette di carne al sugo

Polpette di carne al sugo.Ingredienti:300 gr. di carne di manzo tritata, 1 spicchio d'aglio, cipolla, prezzemolo, 30 gr. di pecorino grattugiato, olio extra vergine di oliva, pangrattato, sale, pepe, basilico, 500 gr. di pomodori maturi, 3 uova intere.Preparazione:Impastate, in una capiente ciotola, la carne tritata con il pecorino grattugiato, i tre cucchiai di pangrattato, le uova, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate perbene il tutto e formate delle palline di circa 5 cm di diametro. Soffriggete leggermente in un fondo di 'olio una cipolla tritata e il basilico. Mettete a rosolare le polpette facendole colorire. Aggiungete...

Spiedini misti di Martina Franca (Ta)

Spiedini misti di Martina Franca (Ta)

Ingredienti: 200 gr. di salsiccia; 200 gr. di vitello; 200 gr. di agnello; 200 gr. di maiale; foglie di alloro; olio extravergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliare i vari pezzi di carne a tocchetti della stessa grandezza. Condirli in una coppa di olio, sale e pepe. Infilzarli negli spiedini, alternandoli, e aggiungendo ogni tanto le foglie di alloro. Cuocere alla brace o in un forno sotto il grill. Tempo di preparazione e cottura: 1 ora.

Sorbetto di melone giallo

Sorbetto di melone giallo

Ingredienti: 300 g di polpa di melone, 100 g di zucchero, 100 ml di acqua. Preparazione: Mettete in un tegamino sul fuoco 100 ml di acqua e lo zucchero; portate a ebollizione e fate bollire per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Togliete lo sciroppo dal fuoco e fatelo raffreddare. Frullate la polpa di melone divisa a pezzetti e aggiungetela allo sciroppo di zucchero amalgamandola perfettamente. Frullate ancora e versate il composto in un recipiente basso di metallo, mettetelo nel freezer e lasciatelo riposare per 2-3 ore. Quando sarà ben ghiacciato, rompetelo a pezzi con...

Scarcella di Pasqua

Scarcella di Pasqua

Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina, 150 g di zucchero, 1 uovo, 100 g di olio extravergine di oliva, 100 g di latte, scorza di limone grattugiata, mezza bustina di lievito in polvere. Per la guarnizione: 200 g di zucchero a velo, 1 albume d'uovo, 2 uova, qualche goccia di succo di limone, una manciata di confettini colorati. Preparazione: 30 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura. Mescolare la farina con il lievito e disporla a fontana sulla spanatoia, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone. Porre al centro l’olio, l’uovo ed un poco...

Le monicedde di Otranto

Le monicedde di Otranto

Ingredienti: 1 Kg di lumache di campagna - 1 bicchiere di vino bianco secco - 2-3 foglie di alloro - 1 cipolla bianca grossa - olio, sale, peperoncino q.b. Preparazione: Far spurgare bene le lumache per qualche giorno, dopo di che si lavano, si toglie loro l'epifragma (la membrana bianca che comunemente viene detta panna) e si lasciano a bagno in acqua tiepida. In un tegame si mette la cipolla tagliata a fettine sottili, nell'olio caldo, si sala e si fa cuocere finché non appassisce. Si uniscono, quindi le lumache, che nel frattempo sono uscite dal guscio, dopo averle sciacquate...

Sangria

Sangria

INGREDIENTI 1 l di vino rosso 3 cucchiai di zucchero 3 albicocche 1 arancia 1 limone 1 pesca 1 mela 1 bastoncino di cannella fragole acqua minerale gassata In una coppa versate il vino, aggiungete lo zucchero, non mescolate, poi unite l’arancia e il limone sbucciati e tagliati a fettine, la pesca sbucciata a dadini, quattro fragole tagliate a metà, le albicocche a dadini, la mela sbucciata a fettine. Immergete nel composto il bastoncino di cannella e lasciate macerare mezz’ora. Al momento di servire unite un bicchiere di acqua minerale gassata e qualche cubetto di ghiaccio.

Involtini di verza con cipolla caramellata

Involtini di verza con cipolla caramellata

Ingredienti: 200 g patate lessate, 120 g mortadella, 100 g cipolla rossa, 4 foglie di verza, 2 cucchiai di latte, 20 g grana padano grattugiato, noce moscata, 1 cucchiaio di zucchero di canna, il succo di 1/2 arancia, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe. Preparazione: Tagliare la cipolla a fette, metterla in una padella con l'olio, lasciare soffriggere per 5 minuti, salare, cuocere per altri 5 minuti e unire lo zucchero di canna, quindi alzare la fiamma e far caramellare. Aggiungere il succo d'arancia e dopo 2 minuti spegnere il fuoco. Privare le foglie di verza della costa centrale,...

Polpette con i lampascioni

Polpette con i lampascioni

Ingredienti: 1kg di lampascioni lessi e schiacciati con una forchetta, 4-5 uova, 200 g di pangrattato, 150 g di pecorino piccante grattugiato, 3 spicchi di aglio tritati, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero, olio extravergine di oliva. Preparazione: Unite tutti gli ingredienti in una capace terrina e amalgamateli tutti fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete dell'abbondante olio in una capace pentola e fate riscaldare. Formate delle polpette che farete friggere nell' olio preparato fino a quando non risulteranno di un bruno dorato. Servite calde.

Fichi al cioccolato

Fichi al cioccolato

INGREDIENTI 500 g di fichi secchi 100 g circa di mandorle tostate 75 g di cacao amaro vino cotto Aprite i fichi, inserite all’interno una mandorla tostata o due, spolverizzateli con abbondante cacao, richiudeteli. Disponeteli su una lastra foderata con l’apposita carta e cuocete in forno caldo a 170° per 15 minuti circa. Ritirate, sistemate i fichi a strati in una terrina spolverizzando ogni strato con il cacao e spruzzandoli con il vino cotto, sigillate il recipiente con la pellicola, lasciate insaporire fino al momento di servire. PER SAPERNE DI PIÙ una variante di questa ricetta suggerisce d’infilare un bastoncino...

Bocche di dama salentine

Bocche di dama salentine

Ingredienti: 3 uova, 225 gr di farina, 225 gr di zucchero, mezza bustina di lievito. Preparazione: Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere mano a mano la farina e ammorbidire l'impasto con gli albumi precedentemente montati a neve. In ultimo mettere il lievito. Con il composto così ottenuto si riempiono le forme di carta adatte per le bocche di dama e si infornano a calore moderato. Durante la cottura non si deve mai aprire lo sportello del forno. Una volta cotte si lasciano raffreddare, si farciscono con la crema e si decorano in superficie con la glassa e con...

Gelato all'olio extravergine d'oliva

Gelato all'olio extravergine d'oliva

Ingredienti (per 4 persone): 500 g di latte fresco, 60 g di panna fresca, 200 g di saccarosio, 60 g di olio Crudele extravergine di oliva Servito come antipasto aggiungete: 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 40 g di guanciale, 1 cucchiaio di pistacchi tritati, 4 coste di sedano, 1 cucchiaio di pangrattato Preparazione: Sciogliete il saccarosio in acqua tiepida: mettete il latte e la panna in una zuppiera, amalgamateli insieme, poi aggiungete acqua e glucosio. Mettete nella gelatiera a mantecare, aggiungete l'olio solo all'ultimo giro. Lo potete servire come dolce, accompagnandolo con dei biscottini secchi...

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 6 persone: 750 gr di salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco, una melanzana grossa (oppure due medie), 3 uova, farina, olio di semi per frittura, parmigiano grattugiato, 100 gr di mortadella (oppure prosciutto cotto), 1 scamorza (oppure 1 treccia battuta, o 1 mozzarella), sale Preparazione: Prima di tutto, preparare il sugo di pomodoro: Soffriggere 1/2 cipolla in poco olio extravergine di oliva, aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, e qualche foglia di basilico. Cuocere lentamente, ma senza far restringere troppo ma se avete del...

Cartellate al vinocotto

Cartellate al vinocotto

Ingredienti: 250 gr farina 00, 250 gr semola rimacinata di grano duro, 100 ml olio Crudele extravergine di oliva, 200 ml di vino bianco secco, olio Crudele per friggere, 1 litro circa di vincotto di uva o di fichi, cannella in polvere. Preparazione: Mescolare le due farine, impastarle con l'olio e il vino caldo, e lavorare l'impasto finché non diventa morbido ed elastico. Coprite il tutto con un panno appena umido per non far asciugare l'impasto. Su un piano infarinato, staccate piccoli pezzi di impasto e stendeteli con la macchina sfogliatrice: prima alla 3a tacca per tre volte e poi...

Pomodori arraganati

Pomodori arraganati

Ingredienti: 10 pomodori grossi rotondi, gr. 50 di pangrattato, gr. 70 di formaggio pecorino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, alcune foglie di menta e alcune foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: Lavate e asciugate i pomodori, quindi tagliateli a metà in senso orizzontale, privateli dei semi e lasciateli sgocciolare su carta da cucina per circa mezz'ora, in modo che perdano buona parte dell'acqua di vegetazione. Amalgamate in una terrina il pangrattato, il formaggio grattugiato, il basilico, la menta, il prezzemolo e l'aglio tritati, un pizzico di sale e una manciata di pepe....

Cuscini di Gesù bambino

Cuscini di Gesù bambino

Ingredienti: 300 gr di farina, 1 dl di olio evo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale, acqua q.b., mostarda, zucchero a velo. Preparazione: Impastate la farina, con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete se si rende necessario un po' d'acqua. Stendete l'impasto con il matterello e con una tazza ricavate dei dischi di pasta. Adagiate al centro di ogni disco un cucchiaio di marmellata. Richiudete i dischi su se stessi e saldate i lembi con l'aiuto di una forchetta. Friggete le mezze lune in abbondante olio di oliva caldissimo fino a quando risulteranno dorati....

Filetti di Baccalà fritto

Filetti di Baccalà fritto

Ingredienti: Filetti di Baccalà 1 kg, Farina 350 gr, Sale, Olio extravergine di oliva. Preparazione Baccalà Fritto: Prepariamo la pastella, quindi mescoliamo la farina con acqua e sale, quindi in una ciotola mettete la farina ed aggiungete a poco a poco l' acqua mescolando velocemente senza far formare grumi, aggiungete anche un pizzico di sale. Dovete ottenere una pastella abbastanza densa, fatela poi riposare 15 minuti. Ora prendete una padella e versate l' olio extravergine di oliva, fate scaldare bene, quindi prendete i filetti di baccalà, passateli nella pastella e subito nell' olio bollente, appena vedrete che assumeranno un colore...

Bocconcini di ricotta con vincotto

Bocconcini di ricotta con vincotto

Avete voglia di un gusto dolce, ma non volete esagerare con lo zucchero? Questi bocconcini di ricotta con vincotto sono la ricetta dolce che fa per voi!!!Il Vincotto è un prodotto tipico della Puglia, è del mosto d’uva cotto; accompagna bene sia ricette dolci che salate. E mi dicono che sia tipica della Puglia proprio la ricotta con il vincotto ma io ho fatto una piccola aggiunta rispetto al classico. INGREDIENTIRicotta fresca (io ho usato quella che ho fatto io in casa, per la ricetta clicca QUI)Vincottouva passa PROCEDIMENTOMettete per qualche ora l’uva passa nel Vincotto.Nel frattempo io ho messo...

Cozze fritte

Cozze fritte

Cozze fritte Ingredienti:1 kg. di cozze, 100 gr. di farina, 100 gr. di pangrattato, 2 uova, olio extra vergine di oliva, sale q.b. Preparazione:Lavate per bene le cozze, sistematele in un tegame con coperchio e lasciatele aprire a fuoco lento, senza portarle a completa cottura. Togliete i molluschi delle valve. In un piatto mettete la farina, in un piatto il pangrattato e in un altro le uova battute. Passate i frutti di mare, uno alla volta, prima nella farina, poi nell'uovo battuto e per ultimo nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio bollente. Servite ben caldi.

Brasciole di carne

Brasciole di carne

Brasciole di carne (braciole) Ingredienti:250g di fettine di carne di cavallo o vitello o manzo(a vostro piacimento), 100g di salsa di pomodoro, 50g di lardo di prosciutto, olio, 25g di pecorino fresco, aglio, cipolla, peperoncino, vino bianco secco, sale, prezzemolo, basilico.Preparazione:Stendere le fette di carne per poi assottigliarle col batticarne. Disponete su ciascuna scaglie di pecorino, aglio e prezzemolo tritati, sale, un pizzico di peperoncino e un po' di lardo tagliuzzato. Avvolgete le fette su se stesse, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, e fermatele o con un filo bianco o con stecchini. In un tegame di creta...

Gli Sporcamuss alla Barese

Gli Sporcamuss alla Barese

Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia surgelata, q.b di crema pasticcera, q.b di zucchero a velo, 50 g di zucchero semolato. Preparazione ricetta: Scongelate il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo su una spianatoia e spolverate con lo zucchero semolato, ritagliate tanti dischetti da 6 centimetri di diametro o dei rettangoli; poi preparate la crema pasticcera. Farcite i dischetti o i rettangoli con abbondante crema pasticcera e, chiudeteli a panzerotto, spolverizzateli con lo zucchero a velo e cuoceteli nel forno preriscaldato a 200° per 12 minuti. Igredienti per la crema pasticcera: 4 tuorli, 100 g zucchero, 50 g farina, 500 ml latte...

Le ciamaruchedd alla barese

Le ciamaruchedd alla barese

Ingredienti: 1 Kg di lumache di campagna, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2-3 foglie di alloro, 1 cipolla bianca grossa, pomodorini, olio Crudele extravergine d’oliva, sale, peperoncino q.b. Preparazione: Far spurgare bene le lumache per qualche giorno, dopo di che lavatele, toglie loro l'epifragma (la membrana bianca che comunemente viene detta panna) e si lasciatele a bagno in acqua tiepida. In un tegame mettete la cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio caldo e qualche pomodorino tagliato, salate e fate cuocere per qualche minuto. Unite quindi le lumache, che nel frattempo sono uscite dal guscio, dopo averle sciacquate e sgocciolate...

Cavatelli con ragù alla barese

Cavatelli con ragù alla barese

Ingredienti: 400 g di cavatelli, 150 g di spalla di agnello, 150 g di polpa di maiale, 150 g di fesa di vitello, 150 g di sotto fesa di manzo, 1 cipolla, 500 g di pomodori maturi, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olioextravergine di oliva a fuoco dolce facendo attenzione a non farle prendere colore. Tagliate tutta la carne a cubetti di circa 3 cm di lato, uniteli al soffritto e fateli rosolare per circa 5 minuti a fiamma vivace, mescolando con continuità perché coloriscano in maniera uniforme....

GARGANELLI CON PESTO DI RUCOLA E NOCI

GARGANELLI CON PESTO DI  RUCOLA E NOCI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 400 gr. garganelli; - 150 gr. Rucola; - 30 gr. Noci; - 4 pomodorini pachino; - Parmigiano q.b. - pizzico di sale; - olio extravergine di “Peranzana”. PROCEDIMENTO: Pulire e lavare la rucola e lasciarla asciugare per qualche minuto. Sgusciare le noci. In un recipiente dai bordi alti unire la rucola, le noci, il parmigiano, un pizzico di sale e l’olio extravergine di “Peranzana”. Frullare il tutto con un mixer ad immersione e lasciare riposare. Tagliare i pomodorini a metà e privarli della polpa, quindi tagliarli a cubetti. Cotta la pasta scolarla e mescolarla al...

Patate di Galatina al vincotto balsamico

Patate di Galatina al vincotto balsamico

Vi propongo oggi una ricetta semplice e squisita che ha fatto impazzire mezzo Salento…chi non è amante della patate al forno..meglio ancora se le patate sono le novelle di Galatina e sono condite con una generosa quantità di Vincotto Balsamico che crea una golosa crosticina dal sapore inconfondibile. Ingredienti: 1Kg. di patate di Galatinarosmarino, pepe e sale q.b.olio extra vergine di oliva 150 ml. Vincotto Balsamico. Condire a crudo le patate di Galatina ben lavate ma non sbucciate con abbondante olio extra vergine di oliva, rosmarino, pepe, sale e Vincotto Balsamico. Sistemare in una pirofila e infornare 220°C per almeno...

Pasta al forno

Pasta al forno

Ingredienti per le polpette: 200 gr. di carne tritata, 1 uovo, 20 gr. di pecorino, sale, pepe, aglio, prezzemolo. Per il sugo: 1 scatola di pomodori pelati da 700 gr. - 1 cipolla, 20 gr. di olio, sale, basilico. Inoltre: 350 gr. di pasta, 100 gr. di prosciutto cotto, 200 gr. di mozzarella, 20 gr. di pecorino. Preparazione: Iniziamo a preparare le polpettine. In una coppa mettiamo la carne tritata con gli ingredienti indicati e otteniamo tante polpettine. Lasciamole un pò in attesa. Intanto prepariamo il sugo. In una pentola mettiamo la cipolla, i pomodori pelati e poco sale. Facciamo...

Mostaccioli - Le mustacciùle

Mostaccioli - Le mustacciùle

Ingredienti: 250 ml di vino cotto, 50 gr di zucchero, 200 gr di mandorle (oppure noci, o nocciole), 2 cucchiai di scorza d'arancia grattugiata, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 100 gr di uva passa, 200 gr di farina di semola rimacinata. Per la glassa: 50 gr di cioccolato fondente 50 ml di acqua, 100 gr di zucchero. Preparazione: Tritare le mandorle in un frullatore, non troppo finemente. Mescolare vino cotto e zucchero, e mettere a bollire in un tegamino. Aggiungere le mandorle, l'uva passa, la buccia d'arancia in polvere, la cannella e il...

Il Liquore di Alloro

Il Liquore di Alloro

Ingredienti: 30 foglie di alloro fresco, 350 gr di zucchero, 1 litro di alcool a 90°, 700 cl di acqua. Preparazione: Mettete le foglie di alloro in infusione nell’alcool per una settimana tenendo il barattolo nel quale avete messo gli ingredienti al buio. Passato questo periodo di tempo potrete iniziare la preparazione del liquore facendo bollire in una pentola 700 ml. di acqua con 350 gr. di zucchero. Quando il liquido si sarà raffreddato potrete unire l’alcool filtrato con un colino fitto. Il filtraggio è un'operazione molto importante e andrà effettuato per almeno due volte l’una a distanza di 15...

Cartellate con il miele

Cartellate con il miele

Ingredienti: 1 Kg di farina 00 - 2 cucchiai di zucchero - 2 uova intere - 200 ml di olio extravergine di oliva - succo di un arancia filtrato - mezzo bicchiere di vino bianco - cannella - 1 cucchiaino e mezzo di sale - miele. Preparazione: Riscaldare il vino bianco e sciogliere all'interno il sale. Su una spianatoia setacciare la farina, disporla a fontana e nel centro versare lo zucchero, un po di cannella e le uova. Iniziare a sbattere le uova con una forchetta e poi continuare ad impastare con le mani. Aggiungere l'olio poco per volta, sempre...

Focaccia Pugliese

Focaccia Pugliese

Focaccia pugliese con pomodoro e mozzarella. INGREDIENTI:Per 1 kg di focaccia- 450gr di semola rimacinata di grano duro- 250gr di farina OO- 350 ml di acqua calda- 1 cubetto di lievito di birra- un cucchiaio raso di sale fino- un cucchiaino di zucchero- 250gr di polpa di pomodoro fresco- 300gr di mozzarella- olio extravergine d’olivaPROCEDIMENTO:Sbriciolate il cubetto di lievito e mettetelo in una ciotolina con quattro cucchiai d’acqua e lo zucchero, girate e lasciate sciogliere il tutto. focaccia ripiena ricetta puglieseIn un’altra ciotola ben capiente, versate la semola e la farina e mescolate, aggiungete l’acqua e iniziate ad amalgamare con...

Calamari alla griglia

Calamari alla griglia

Ingredienti: 4 calamari grandi, 1/2 spicchio d'aglio, prezzemolo, pangrattato, olio d'oliva, sale, pepe. Per servire: alcuni ciuffi di prezzemolo e alcuni spicchi di limone. Preparazione: Pulite i calamari, tagliate i tentacoli, tritateli insieme al prezzemolo e a mezzo spicchio d'aglio, raccogliete il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e condite il tutto con olio, sale e pepe, Con questo composto riempite accuratamente ogni calamaro, cucite con lo spago o fissate uno stecchino. ungete i calmare con olio insaporito con sale e pepe e cuoceteli sulla griglia del forno alla massima temperatura, voltandoli spesso. Serviteli caldi.

Spaghetti alla tarantina

Spaghetti alla tarantina

Ingredienti per 4 o 6 persone di buon appetito: Moscardini, Seppie, Calamari, Fasolari, Vongole, Noci Reali (Rosse), Cannolicchi, Cozze Nere, Canestrelle, Gamberi, Scampi. Olio Extra Vergine di Oliva 2 cucchiai, Spicchi di aglio 2/3 secondo grandezza, Peperoncino piccante 1/2 secondo grandezza, Pomodori pelati 4/5, Prezzemolo in rami e tritato abbondante, Spaghetti di eccellente qualità 80/100 gr per persona. Preparazione: Graffiare opportunamente le Cozze Nere, esaminare accuratamente tutti gli altri frutti di mare, facendo attenzione a che non ve ne siano morte o, peggio ancora, piene di sabbia, lavarli tutti in acqua salata (come può essere l'acqua del mare) strofinandole fra...

I peperoni ripieni alla pugliese

I peperoni ripieni alla pugliese

Ingredienti: Peperoni medi gialli e rossi 6, pomodori pelati maturi 300 gr, olive nere snocciolate 50 gr, capperi: 25 gr, pecorino grattugiato 100 gr, aglio 1 spicchio, prezzemolo tritato q.b., pangrattato q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b., 3 patate medie. Preparazione: Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà eliminando i filamenti bianchi ed i semi; una metà tagliatela a pezzettini, mentre l’altra vi servirà per contenere il ripieno; lessate le patate e non appena saranno cotte schiacciatele per formare una purea. Imbiondite l’aglio in una padella con l’olio, toglietelo e mettete a soffriggere i pezzi di peperone unendo...

Orecchiette con ragù di polpette

Orecchiette con ragù di polpette

Orecchiette con ragù di polpetteIngredienti per 4 persone:250 gr di orecchiette fatte a mano, 500 gr di carne macinata mista vitello e maiale 1/2 cipolla, 500 gr di passata di pomodoro in bottiglia olio evo, noce moscata, prezzemolo, 1 uovo, farina, sale, pepe, ricotta dura pecorina grattugiata.Preparazione:Prima di tutto preparare il ragù. In una pentola capiente, soffriggere dolcemente la cipolla affettata in 3 cucchiai di olio evo e versarci dentro la salsa di pomodoro, aggiungere il sale, una grattatina di noce moscata, mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento e col coperchio per un'ora, controllando che non si attacchi al...

Le Bombette

Le Bombette

Non sono semplicemente degli involtini di carne sottilissima ripieni di formaggio, le bombette sono una delle più gustose specialità gastronomiche della Valle d’Itria e della Murgia. Si tratta in verità di un piatto molto semplice la cui bontà è data dalla qualità delle materie prime impiegate e dall’esperienza del macellaio. La carne utilizzata deve essere quella della coppa del suino che, se allevato con sistema non intensivo fino a raggiungere un peso di 160-180 chili, ne garantisce la morbidezza e il gusto; una volta tagliata a fettine sottili, viene insaporita con gli odori che profumano il territorio (pepe, rosmarino e...

Tubetti con le cozze

Tubetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di tubettini - 1 kg di cozze - 5 o 6 pomodorini - 1 spicchio d’aglio - 50 cc di olio extravergine d'oliva - prezzemolo q.b. - vino bianco secco q.b. - sale - pepe. Preparazione: Far aprire in padella a fuoco medio le cozze ovviamente precedentemente lavate con cura, recuperando l'acqua che fuoriesce in una ciotola filtrandola. In un salta pasta mettere un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, un spicchio d'aglio tagliato in piccoli pezzi e, sempre a fuoco medio, versare le cozze sgusciate, aggiungendo 1/2 bicchiere di vino bianco secco ed...

Focaccia-Pugliese 2

Focaccia-Pugliese 2

La focaccia pugliese è una ricetta di focaccia molto semplice che molti conoscono come la focaccia barese. Solitamente ha la forma tondeggiante e per questo viene anche definita la ruota di focaccia; ha i bordi croccanti e lo spessore da 1 a 3 centimetri, e l’impasto è spugnoso e compatto e ha una consistenza molto morbida. Essendo un prodotto da forno tradizionale, la ricetta della focaccia pugliese, tramandata di generazione in generazione in diverse zone geografiche, presenta inevitabilmente numerose varianti. La ricetta originale è quella con pomodorini e olive ma potete sbizzarrirvi aggiungendo cipolle o verdure come copertura.

Pancotto alle fave fresche e bietolina di campo.

Pancotto alle fave fresche  e bietolina di campo.

Ingredienti: 400 gr. di pane raffermo almeno di 5 giorni; 500 gr. di fave fresche; 300 gr. di bietolina di campo; Sale q.b.; 1 peperoncino; Olio extra vergine di oliva di “Peranzana”. Procedimento: pulire le fave dai gusci, pulire e lavare la bietolina e lessare il tutto in acqua salata per circa 15 minuti. In una padella far soffriggere il peperoncino con abbondante olio extravergine di oliva di “Peranzana”. aggiungete alle verdure il pane raffermo tagliato a cubi e far cuocere ancora per circa 5 minuti. Scolare le verdure ed il pane. In un grande piatto versare il tutto aggiungendo...

Peperoni ripieni di riso

Peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso sono un piatto must dell’estate: la loro polpa dolce è il contenitore ideale soprattutto per accogliere sia riso, come in questo caso, che carne tritata. Il risultato è un piatto, che può anche essere considerato unico, saporito, colorato e mediterraneo, una pietanza che porta in tavola sapori e odori del sud d’Italia, della Puglia soprattutto. Ottimo da abbinare a questo piatto un vino rosato, un esempio ideale potrebbe essere l’Alezio che si sposa alla perfezione con le ricette mediterranee. E’ possibile usare, per rendere ancora più allegro il piatto, sia peperoni verdi che rossi, così...

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